Un monde de couteaux   

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  Les UTILITAIRES : 

 

1 - Les différentes formes de Lames

Les différentes formes de lames 

2 - Anatomie d'un couteau pliant

Anatomie d'un couteau pliant

3 - Montage d'une lame de couteau fixe

Montage d'un couteau droit

4 - Principaux couteaux régionaux

Formes des couteaux régionaux

3 - Petit Glossaire de la Coutellerie

Voir le Glossaire

            

 

1

Dernière mise à jour le vendredi 07 juin 2013  

Forme de la Lame

Nom
Français

Caractéristiques

English
 name

Nome
in Italiano

Lame Bourbonnaise
lame bourbonnaise
La pointe est légèrement plus basse que l'axe de la lame qui s'évase doucement.
Exemple
drop point (hunting)
lama tipo drop point (hunting)
Lame à Pointe centrée
lame à pointe centrée
La pointe est dans l'axe de la lame.
Le tranchant et le dos sont parallèles
Exemple
spear blade
lama a punta centrata
Lame Berger
lame berger
 
La pointe  remonte plus haut que l'axe de la lame
Exemple
 
lama del pastore
Lame en Feuille de Sauge
lame en feuille de sauge
 
Dos et tranchant ronds et ventrus.
Généralement sans onglet
Exemple
salvia leaf blade
lama a foglia di salvia
Lame Yatagan (arrondie)
Lame Yatagan (plate)
(arrondi)
 
lames Yatagan
 
(rectiligne)
La pointe est beaucoup plus basse que l'axe de la lame.
Le tranchant peut être arrondi
(Agenais,Yatagan Basque, Alpin)
Exemple
ou rectiligne
(Layole, Aveyronnais)
Exemple
- clip blade
- california clip blade
lama tipo Yatagan
Lame à pointe relevée
lame à pointe relevée
La pointe  remonte plus haut que l'axe de la lame, et quasiment dans l'alignement du dos qui est presque rectiligne.
Exemple
-clip point (hunting)
-skinner blade
lama a punta rialzata
lame à pointe rabattue
Tranchant et dos sont souvent parallèles jusqu'à la cassure de la pointe qui se trouve quasiment dans l'alignement du tranchant
Exemple
- coping blade
- cut off pen blade
lama con punta abassata
Lame à la Turque (Douk Douk)
Lame à la Turque
(Lame de Douk Douk)
 
lames à la Turque

 

 

Lame rappelant celle du cimeterre.
Dos à bosses (Douk Douk)
Exemple
ou
Dos rectiligne
Exemple
Turk blade
lama tipo scimitarra
 
lame "Catalane"
(ou "espagnole")
caractérisée par un brusque  décrochement du dos au premier tiers de la lame
Exemple
Catalan (or Spanish ) blade
lama tipo catalana
Lame Anglaise ou Stylet
lame stylet
(également appelée "anglaise")
Le tranchant est parallèle au dos
Pointe dans le prolongement du tranchant rectiligne
Exemple
Sheep foot blade
 
Lame en Pied de Mouton ou stylet
lame en pied de mouton
(également appelée "Stylet")
La lame s'élargit de plus en plus vers la pointe.
Pointe dans le prolongement du tranchant rectiligne
Souvent sans onglet
Exemple
Sheep foot blade
lama a zampa di pecora
lame de serpette de vannier
Lame très large, généralement sans onglet. Manche très simple
Exemple
 
 
Lame de serpette
lame de serpette de vigneron
Lame très recourbée qui nécessite un manche particulier
Exemple
pruner blade
lama tipo roncola
lame de serpette de jardinier
Lame peu recourbée, généralement associée à une scie et un écussonnoir en os
Exemple
pruner blade
lama tipo roncola
lame "Piétain" de berger
Lame fine et recourbée utilisée par les bergers pour soigner les brebis
Exemple
wharncliffe blade
 
Lame Greffoir
lame de greffoir
Lame relativement rectiligne se terminant par une excroissance destinée à ouvrir l'écorce
Pointe dans le prolongement du tranchant rectiligne
Exemple
grafting blade
lama tipo mozzetta
 

 

 

 

2 

 

2) Anatomie d'un couteau Pliant

 

Talon Carré

Mitre avant Mitre arrière Mitre avant Platine Axe (clou) Axe (clou) Mitre arrière Plaquette (Cote) Plaquette Plaque porte initiales Platine Platine Platine de séparation Platine de séparation Platine de séparation Platine de séparation Platine Talon Carré Talon rond Mentonnet Dos de la lame Lame principale Onglet Contre tranchant Pointe Tranchant Ressort Ressort Ressort Ressort

 

 

Cran Forcé

 

Cran Forcé

Talon Rond Talon Rond

 

 

   

 

Cliquez sur un numéro (ou directement une partie du couteau), pour voir la définition

 

Blocage de la lame par "Cran d'arrêt à Pompe"

Système à cran d'arrêt à pompe arrière

Système à cran d'arrêt à pompe avant

 

 

Numéro

Nom Français

English name

Nome in Italiano

1

Mitre

Bolster

Fascetta  ( Sodi )

2

Axe (clou)

End rivet

Perno  ( Rivetto )

3

Plaquette (cote)

Handle

Guance

4

Plaque porte initiales

Shield

Targa porta iniziali

5

Platine

Bolster lining

Piastre metalliche del manico

6

Platine de séparation

Side center scale

Placca di separazione

7

Talon Carré

Square tang

Tallone quadrato

8

Talon rond

Rond tang

Tallone rotondo

9

Mentonnet

Kick

Labbro del salvadito

10

Dos de la lame

Blade back

Dorso

11

Lame principale

Master blade

Lama, principale

12

Onglet

Nail mark

Unghiatura

13

Contre tranchant

Swedge

Controfilo

14

Pointe

Point

Punta

15

Tranchant

Edge

Tranciante ( Filo )

16

Ressort

Spring

Molla

 

 

 

3

 

 

3) Montage d'un couteau "droit" ou "à lame Fixe

 

Fixation de la lame au manche  en "Plate semelle"

Fixation de la lame au manche  par "montage sur soie"

Montage à plate semelle

Soie traversante, vissée ou rivée

Nota : Les rivets de fixation sont souvent remplacés par des tiges filetées et des écrous.

 

Nota : La soie des couteaux de table ne dépasse pas du manche.
La fixation se fait par scellement de la soie par un ciment spécial
injecté dans un percement borgne du manche.
 
 

 

 

4

 

4) Principales formes de couteaux régionaux

Cliquez sur une silhouette pour voir ses caractéristiques
 
AGENAIS
Agenais
ALPIN
Alpin
ALSACIEN ou MASSUE
Alsacien ou Massu
AURILLAC
Aurillac
AVEYRONAIS
Aveyronnais
BERGER
Berger
CAPUCIN
Capucin
CHARRETIER
Charretier
CHAROLLAIS
Charollais ou Charlois
Les Couteaux Corses
Corse
COURSOLLE ou SUJET
Coursolle

Crosse
DONJON
Donjon
FENEROL
Fénérol
GARONNAIS
Garonnais

Gimel Yatagan
GOUTTIERE
Gouttière
ISSOIRE
Issoire
LAGUIOLE
Laguiole
LANGRES
Langres
LONDON
London
MONTPELLIER
Montpellier
NONTRON
Nontron
PIETAIN
Piétain

Pradel
Queue de Poisson
Queue de Poisson
Le ROND
Rond
ROUENNAIS
Rouennais
Le RUMILLY
Tiré-Droit
Tiré-Droit
TONNEAU
Tonneau

Violon
Yssingeaux
Yssingeaux

Yatagan Basque
Les Couteaux de
THIERS

 

 

      Dernière mise à jour le : vendredi 07 juin 2013