Caractéristiques
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Epoque
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A
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Axe de la lame
en position basse
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avant 1850
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Axe de la lame
en position haute
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après1850
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C
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Couteaux à
fruits
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Début 17°siècle
en France
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Couteaux à secret
(l'ouverture et la fermeture de la lame
sont assujettis à un mécanisme secret)
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Apparaissent dès la fin du 17°siècle
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Couteau-briquet
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Apparition au18° siècle
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Couteaux à un clou
(couteau pliant dont le blocage de la lame
s'effectue par simple butée sur le manche)
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Déjà connu à l'époque romaine, env. 50
av. J.C mais son usage nomade et son nom de "couteau de poche" devront
attendre l'invention des poches !
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Couteau à deux clous
(couteau pliant
dont le blocage de la lame s'effectue par butée sur un clou)
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Moyen Age
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Couteau à
lame jaillissante
(en appuyant sur un bouton)
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1880
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Couteau à
plume ou Taille-plume
(nommé à l'origine "Canivet", ce qui
donnera "Canif". On le trouve également sous le nom de "couteau
d'écrivain". Il comporte une ou plusieurs lames fines utilisées à tailler
les plumes d'oie)
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Apparition dès 1700
(et utilisé jusqu'à, l'arrivée de la plume acier en 1860/1880)
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Cran d'arrêt
(le blocage et
le déblocage de la lame s'effectuent en faisant appel à un système
modifiant la position du ressort (palanquille, ressort à palme,lentille,
ressort brisé, pompe, etc. )
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18° siècle
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Crochet à
bouton
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1780
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D
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Décapsuleur
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1885
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Décoration
des plaquettes en os
Extrait du livre de Camille Pagé « La
coutellerie des origines à nos jours »
"En 1835, un lithographe de Châtellerault, Mr Henry, eut l’idée
d’employer l’encre d’imprimerie pour décorer des manches de couteaux (ce
procédé, surtout employé pour les couteaux de chasse, eut beaucoup de
succès)."
On traçait au vernis sur les plaquettes d’os (ou d’ivoire) des manches de
couteaux, des dessins plus ou moins artistiques. Puis on plongeait ces
plaquettes dans un bain d’encre pour teindre en noir les parties non
couvertes de vernis, qui formaient le fond sur lequel les dessins se
détachaient en blanc."
Pour les dessins les plus fins, des traits étaient fait dans le vernis, en
creusant un peu l’os ou l’ivoire.(sorte de scrimshaw) Les encres litho de
cette époque étaient grasses, et pour que cela fonctionne il fallait
rajouter une quantité importante de siccatif qui faisait sécher l'encre
rapidement. Ensuite une autre couche de vernis était appliquée sur tout le
manche pour fixer le dessin.
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1835
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J
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Jambette
Nom des couteaux, à un clou, dont le manche
courbe rappelle vaguement la forme d'une jambe. A Paris, le nom de la
jambette était "Eustache Dubois", du nom du coutelier stéphanois qui les a
popularisé à la fin du XVIIème siècle.
Ce système se
retrouve de nos jours sur le "Montpellier" fabriqué à Thiers (et qui est
amélioré par l'adjonction d'un deuxième clou).
Il faut noter que l'on donne également, à tort, le nom de "jambette" à
certains couteaux à ressort.
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fin du 17°siècle |
L
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Laguiole
- apparition de la "croix du berger" (cloutage laiton en forme de croix
sur le manche)
- apparition de l'abeille (par Jules Calmels)
- apparition du tire bouchon
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- après 2ème Guerre
- 1808/1809
- 1880
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Lames
pointues de couteaux de table
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jusqu'à 1669
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Lames
pointues de couteaux de table
(Interdiction
d'avoir des lames pointues)
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1669 - Édit de Lille
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Liner lock
(par Cattaraugus
aux USA )
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1901
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O
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Ouvre-boîte
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- 1858 pour l'ouvre-boîte de cuisine
- 1870 en tant qu'accessoire d'un couteau pliant
(la boîte de conserve métallique avait été inventée en 1811 !)
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Ouvre-boîte
avec ergot plié
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avant 1914
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Ouvre-boîte
avec ergot cylindrique rapporté
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à partir de la première guerre mondiale
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R
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Ressort
(partie du couteau, en acier trempé, qui
permet le blocage des lames. Il
peut être de section rectangulaire (cas général) ou constitué par une
feuille recouvrant le dos du manche (ressort à palme)
L'emploi du ressort s'est généralisé avec l'apparition des poches dans les
vêtements qui permettent d'y loger le "coustel" au lieu de le suspendre à la
ceinture
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à Thiers en 1666
et partout, dès la fin du 17°
(sur les Laguioles, en 1880)
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S
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Systèmes à pompe
(déblocage de la lame par pression sur une
pièce, située sur le dessus du couteau. Cette action permet de lever
le ressort qui bloque la lame en position ouverte)
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milieu 19° siècle
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T
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Tire-bouchon
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apparition vers
1720
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V
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Virole tournante
(blocage
de la lame par une pièce tronconique fendue située sur la virole de tête)
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16° siècle
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